Azotning oziq-ovqatni saqlash funktsiyasi
Dec 15, 2022
Azot oziq-ovqat bilan aloqa qilishda neytral bo'lgan inert gazdir, shuning uchun u oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash sohasida keng qo'llaniladi.
Oziq-ovqat havo bilan aloqa qilganda oson oksidlanadi. Oziq-ovqatning oksidlanishi nafaqat oziq-ovqat ta'mining pasayishiga olib keladi, eng muhimi, oziq-ovqat chirishiga olib kelishi mumkin. Korroziyaga qarshi samarali choralar doimo oziq-ovqat sanoatining diqqat markazida bo'lib kelgan.
Azot pivo ishlab chiqarishda erigan kislorodni (DO) samarali ravishda kamaytiradi, pivoning yomonlashishini sekinlashtiradi, pivoning saqlash muddatini uzaytiradi va pivo tarkibidagi aromatik moddalarni yo'q qilmaydi, bu pivo sifatini sezilarli darajada yaxshilaydi; oziq-ovqat mahsulotlarini qadoqlashda, azotning barqaror tabiati tufayli, azot odatda kislorodni qaytarish uchun ishlatiladi, shu bilan oziq-ovqatning oksidlanishi va nafas olishini sekinlashtiradi va azot ham bakteriyalar o'sishiga ma'lum bir inhibitiv ta'sir ko'rsatadi.
Quruq oziq-ovqat tarkibida namlik deyarli yo'q (masalan, sut kukuni, qahva, qarag'ay konuslari, yeryong'oqlar va boshqalar), umumiy mikroorganizmlar ko'paymaydi va o'smaydi. Oziq-ovqatlarning saqlash muddati faqat oziq-ovqatning oksidlanishiga bog'liq. Kislorod miqdorini 1 foizga kamaytirish uchun vakuum azot bilan to'ldirish usuli qo'llaniladi. , oziq-ovqatning oksidlanishini samarali ravishda inhibe qilishi mumkin; va modifikatsiyalangan atmosferada ozgina nam oziq-ovqat mahsulotlarini (barbekyu, gazaklar va boshqalar) qadoqlash, odatda CO2 ni bostirish uchun ishlatiladi.